Этот сытный суп готовится в одной кастрюле и объединяет смесь из пятнадцати видов бобовых с луком, морковью, болгарским перцем и помидорами. По желанию можно добавить кубики ветчины или свиную рульку для более насыщенного вкуса. Рецепт даёт 6–8 порций и подходит для использования остатков мясных блюд.
Обжарьте нарезанные овощи — лук, морковь и болгарский перец — в большой толстостенной кастрюле, затем добавьте предварительно замоченные бобы, бульон и тушите до готовности. Для медленноварки удобнее использовать заранее отваренные или консервированные бобы.
Сухие ингредиенты удобно хранить в кладовой: пакет смеси бобов, банка помидоров и картонный пакет бульона помогут быстро приготовить суп.
Бобы богаты растительным белком и клетчаткой; они придают супу густоту и долго дают чувство сытости. Разнообразие текстур овощей и бобов делает блюдо интересным по вкусу.
Опционально — рулька или кубики ветчины: при желании добавляйте их для более насыщенного бульона. Остатки ветчины хорошо подходят для этого супа.
Типичный перечень бобов в смеси
белая фасоль сорта great northern, фасоль пинто, крупная лимская фасоль, фасоль yelloweye, нут, мелкая лимская фасоль baby lima, зелёный колотый горох, красная фасоль kidney, пёстрая фасоль cranberry, мелкая белая фасоль, розовая фасоль, мелкая красная фасоль, жёлтый колотый горох, чечевица и белая фасоль navy.
Можно ли использовать консервированные бобы?
Можно, но придётся комбинировать содержимое нескольких банок. Рекомендуемая базовая версия готовится из сухих бобов, предварительно замоченных, чтобы получить более насыщенную структуру и вкус.
Можно ли готовить в медленноварке сразу из сухих бобов?
Как правило, приготовление сухих бобов в медленноварке занимает много времени и не всегда даёт нужную мягкость. Для медленноварки удобнее использовать заранее отваренные или консервированные бобы.
Ингредиенты (примерно на 6–8 порций)
- 1 средняя белая луковица, мелко нарезанная
- 2 большие моркови, очищенные и мелко порубленные
- 1 болгарский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
- Пакет сухой смеси «15 бобов», примерно 425–450 г (замочить)
- Банка резаных помидоров с соком, примерно 410–430 г
- 1 ч. ложка чесночного порошка (по вкусу)
- 1 ч. ложка чили-порошка (по вкусу)
- 2 веточки свежего тимьяна или 1 ч. ложка сушёного тимьяна
- Около 2 л говяжьего или овощного бульона с пониженным содержанием соли
- По желанию: свиная рулька или ~450 г кубиков ветчины
- Свежемолотый чёрный перец по вкусу
- Свежая петрушка для подачи (по желанию)
Подготовка и процесс
- Подготовьте сухую смесь: промойте и переберите бобы, замочите минимум на 12 часов, затем слейте воду и промойте. Залейте свежей водой и кипятите не менее 30 минут перед продолжением приготовления супа; одного замачивания и слабого нагрева для некоторых сортов недостаточно.
- Размягчите овощи: обжарьте лук, морковь и болгарский перец в оливковом масле в большой кастрюле около 5 минут, пока овощи не начнут смягчаться.
- Добавьте бобы, помидоры с соком, чесночный и чили-порошок, тимьян, ветчину при использовании и бульон.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до мягкости бобов — ориентируйтесь по готовности, а не по строгому времени: оно будет зависеть от качества бобов и интенсивности тушения.
- Во время тушения следите за уровнем жидкости и при необходимости добавляйте бульон или воду, чтобы бобы оставались покрытыми.
- Финал: удалите веточки тимьяна; если использовалась рулька, выньте её, отделите мясо от кости и верните в суп. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу.
- Подача: при желании украсьте свежей петрушкой; можно добавить тёртый сыр и подать с хрустящим хлебом.
