Для булочек нужна активная пузырящаяся закваска. Первый подъём и ночное охлаждение стоит заложить заранее: выпечку планируют на следующий день.
Ингредиенты
- 150 г активной пузырящейся закваски.
- 295 мл тёплой воды (около 38 °C).
- 30 мл оливкового масла и 42 г мёда.
- 1 крупное яйцо.
- 500 г хлебной муки и немного дополнительно при необходимости.
- 13 г соли.
- Для смазывания: ещё 1 яйцо и 1 ч. л. воды. Кунжут — по желанию.
Приготовление
- Смешайте закваску, воду, масло, мёд, яйцо, муку и соль. Вымешивайте крюком 5–10 минут или руками около 10–15 минут до гладкого эластичного теста. Оно останется немного липким.
- Накройте и дайте тесту увеличиться почти вдвое при комнатной температуре. Первый подъём занимает около 5–8 часов; готовность зависит от активности закваски.
- Уберите тесто в холодильник на ночь — более чем на 12 часов.
- Разделите охлаждённое тесто на 10 частей. Подтягивая поверхность, сформируйте шарики и защипните шов снизу.
- Выложите шарики на пергамент с промежутками около 5 см. Накройте смазанной плёнкой или пергаментом и оставьте на 1–2 часа до заметного увеличения.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте булочки взбитым с водой яйцом и по желанию посыпьте кунжутом.
- Выпекайте по одному противню на средней полке около 15 минут до подрумянивания. Готовность можно ориентировочно проверить внутренней температурой 88–90 °C. Остудите перед разрезанием.
