Для капкейков в виде черепов не нужна специальная форма: образ создают плоская белая поверхность и несколько чёрных линий. Возьмите полностью остывшие капкейки любого вкуса и сначала потренируйтесь рисовать глазницы и рот на пергаменте.
Подготовьте крем двух цветов
В рецепте SugarHero на 24 капкейка используются 454 г мягкого несолёного масла, 794 г просеянной сахарной пудры и до двух столовых ложек молока. Соль и ваниль необязательны: для оформления достаточно базового масляного крема.
Взбейте масло до светлого состояния. На небольшой скорости постепенно добавьте пудру и одну ложку молока. Если масса слишком плотная для отсадки, вмешивайте оставшееся молоко понемногу. Отделите примерно четверть крема и окрасьте чёрным пищевым гелем. Остальной крем оставьте белым.
Получите ровную поверхность
Застелите противень пергаментом. Отсадите на капкейк белую округлую шапочку, переверните его и слегка прижмите кремом к бумаге. Повторите с остальными. Поставьте противень в холодильник примерно на час: крем должен стать достаточно плотным, чтобы отделиться от пергамента без сильной деформации.
Снимите капкейки с бумаги и проверьте края. Небольшие неровности можно аккуратно поправить лопаткой, не пытаясь заново распределить весь охлаждённый слой.
Нарисуйте лицо
Чёрный крем переложите в мешок с тонкой круглой насадкой. Сделайте два овала глазниц, две короткие линии носа и длинную линию рта. Поперёк рта добавьте несколько коротких «стежков». Не перегружайте рисунок: крупные простые элементы читаются лучше тонкого узора.
Если нет насадки, используйте плотный пищевой пакет с очень маленьким срезом уголка. Сначала проверьте толщину линии на отдельном листе. Готовые капкейки держите в закрытой ёмкости в холодильнике и доставайте к подаче; длительное стояние в тепле портит форму кремового рисунка.
