Как готовить и подготавливать гаммон и ветчину
Узнайте разницу между гаммоном и ветчиной, а также как их подготовить и приготовить. Также просмотрите наши лучшие рецепты из гаммона и рецепты для остатков ветчины.
Моя любимая часть рождественского ужина всегда была ветчина — даже те сухие, пережаренные куски, которыми меня кормили в детстве. Теперь, работая в сфере еды, я поставил себе задачу сделать так, чтобы моя рождественская ветчина была сочной, ароматной и, по возможности, с сладкой и липкой глазурью. Схватить холодный ломтик ветчины из холодильника — одно из удовольствий праздничного сезона. И самое приятное, что она продолжает радовать: даже небольшой кусок ветчины обеспечит дом бутербродами до пяти дней. Неудивительно, что этот рецепт колы-ветчины с кленовой глазурью — один из самых популярных у нас на Рождество.
Гаммонный окорок — не только для Рождества, я считаю, его стоит держать в запасе круглый год, от пикников до дней рождения и новогодних вечеринок. Следуйте нашему руководству по приготовлению гаммон-стейков, смотрите идеи для 10 лучших глазурей для гаммона — и наблюдайте, как собирается толпа. Также посмотрите нашу обширную коллекцию рождественских рецептов ветчины для дополнительных идей с насыщенным вкусом.
В чем разница между гаммоном и ветчиной?
И гаммон, и ветчина — это мясо задних ног свиньи. Гаммон продают сырокопченым (в сыром виде после засолки), а ветчина продается готовой к употреблению. Гаммон подвергается посолу так же, как бекон, тогда как ветчину либо сухо солят, либо готовят. После того как вы приготовите гаммон, он становится ветчиной.
Для приготовления рождественской ветчины вам нужно купить гаммон — выберите копченый или некопченый, на кости или без, в зависимости от рецепта и предпочтений.
Замачивание гаммона в воде для удаления соли в целом отошло в прошлое, но лучше уточнить у вашего мясника или посмотреть инструкции на упаковке, чтобы быть уверенным.
Для начала взвесьте мясо, чтобы рассчитать время приготовления. Время запекания гаммона обычно составляет 20 минут на 450 г, плюс дополнительные 20 минут.
Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, добавив любые ароматизаторы по вкусу (корица, лавровый лист, горошины перца, семена кориандра и лук хорошо подходят).
Варите половину рассчитанного времени, периодически снимая и выбрасывая белую пену, которая поднимается на поверхность.
Слейте воду, при желании сохранив бульон, и дайте немного остыть. Снимите верхний слой шкуры, оставив тонкий слой жира вокруг мяса.
Если вы хотите обновить кухонный инвентарь, вот несколько проверенных и высоко оцененных приборов, которые отлично подойдут для приготовления гаммона.
Поместите мясо в форму для запекания, выстланную фольгой, накройте сверху еще фольгой и запекайте оставшееся время при 180°C/160°C с вентиляцией/газовой отметке 4.
За двадцать-тридцать минут до конца приготовления смажьте глазурью по вашему выбору — смесь кленового сиропа и грубой горчицы отлично подходит. Готовьте без крышки до карамелизации глазури.
Добавьте липкую медово-горчичную глазурь к гаммону для восхитительной сладости, которая контрастирует с соленостью мяса. Это прекрасно для праздничного ужина.
Мне нравится этот рецепт, который я написал для Рождества, но он хорош в любое время года. Подавайте этот пряный, липкий и сладкий гаммон в праздничный период. Он так же великолепен в рождественских бутербродах на следующий день, как и на основном столе.
Используйте медленноварку для вашего рождественского гаммона в этом году. Мне нравится, как кола придает сладкий паточный вкус, уравновешивающий соленость ветчины.
Также у нас есть рецепт гаммона в медленноварке, который вы можете попробовать.
Пряный рождественский гаммон с глазурью из мембрильо
Этот рождественский рецепт ветчины использует сладкую и липкую пасту из айвы, или мембрильо. Также применяется старинный метод втыкания в окорок гвоздик. Все просто: надсеките кожу ромбами, затем проткните центр каждого ромба гвоздикой.
Мне нравится максимально использовать свои гаджеты, и этот гаммон в аэрогриле великолепно задействует прибор: его смазывают простой, но удовлетворяющей горчично-кленовой глазурью.
Пропустите этап предварительного кипячения и используйте единый метод медленного приготовления. Этот гаммон с тропической ноткой готовят с патокой, ананасовым соком и душистым перцем, а затем медленно запекают в духовке четыре часа до состояния «как масло».
Ветчина с кленовой глазурью и запеченным яблочным соусом
Секрет этой идеальной на вид ветчины — медленное жарение в фольге в ванне из пряного яблочного сока. Паровая среда позволяет ароматам прекрасно перемешаться. Все завершают кленовой глазурью, целыми запеченными яблоками и золотистым бадьяном.
Кто откажется от традиционной тарелки гаммона с пюре? Это идеально для послерождественского периода, но, на мой взгляд, отличный простой ужин круглый год. Соленая ветчина идеально сочетается со сладким яблоком и выразительным пюре из сельдерея.
Салат с ветчиной и кресс-салатом с клемантиновым соусом
Используйте остатки праздничных ингредиентов, таких как ветчина, фундук, клюква и клемантин, в этом легком салате — именно того, чего я хочу после недели излишеств.
Гороховый суп с ветчиной — одно из самых великолепных сочетаний. Эта ярко-зеленая версия в медленноварке использует всего шесть ингредиентов и украшается ветчиной, разделанной с окорока. Для меня обязательна подача с хрустящим хлебом.
Этот потрясающий густой пирог великолепно использует праздничные остатки. Сочетайте ветчину с клюквой, фисташками и теплыми рождественскими ароматами, такими как мускатный орех, мац и шалфей. Понадобится домашнее тесто для горячего водяного крошения, так что это рецепт для тех случаев, когда хочется хорошей кулинарной сессии.
Взбиваем венчики: придайте омлету эффект суфле, чтобы добавить штрих изящества к бранчу. Но не слишком много — я считаю, что эта версия с остатками ветчины лучше всего идет с запеченной фасолью.
Попробуйте один из наших других рождественских рецептов ветчины и узнайте, что можно сделать с остатками. Также ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению бекона.
Вы любите домашнюю ветчину? Поделитесь своим рецептом с нами ниже…
На этой странице содержится контент, предоставленный Squirrel. Мы просим вашего разрешения перед загрузкой чего-либо, так как Squirrel может использовать файлы cookie и другие технологии. Чтобы просмотреть этот контент, выберите «Принять и продолжить», чтобы разрешить Squirrel и его необходимые функции.
На этой странице содержится контент, предоставленный Google reCAPTCHA. Мы просим вашего разрешения перед загрузкой чего-либо, так как Google reCAPTCHA может использовать файлы cookie и другие технологии. Чтобы просмотреть этот контент, выберите «Принять и продолжить», чтобы разрешить Google reCAPTCHA и его необходимые функции.
Получите 3 месяца полного доступа Good Food. Подпишитесь сейчас и получите доступ к эксклюзивным рецептам, планам питания, подкастам и многому другому.
Журнал Good Food и наше отмеченное наградами приложение в одной премиум-подписке. Подпишитесь сейчас на наш рождественский выпуск.
Наша команда по еде делится советами, техниками и своими любимыми рецептами в нашем живом еженедельном подкасте.
