Густой десертный соус сочетает домашнюю карамель и взбитый сливочный сыр. Охлаждённый соус подают с нарезанными яблоками, крекерами или крендельками; при желании посыпают рублеными орехами и шоколадной стружкой.
Ингредиенты
- Для карамели: 200 г светлого коричневого сахара, 113 г солёного сливочного масла, 120 мл жирных сливок, 2 ст. л. светлого кукурузного сиропа, 1 ч. л. ванильного экстракта, ½ ч. л. соли.
- Для сырной основы: 226 г размягчённого сливочного сыра, 85 г сахарной пудры, 120 мл жирных сливок.
- Для подачи: яблоки, крекеры или крендельки; по желанию — 2 ст. л. рубленых орехов и шоколадная стружка.
Приготовление
- В ковше соедините сахар, масло, сливки и кукурузный сироп. Нагревайте на умеренно слабом огне, помешивая, пока масло не растает и масса не станет однородной.
- Увеличьте огонь до умеренно сильного и доведите смесь до активного кипения. При постоянном помешивании кипятите примерно две минуты, затем снимите с огня.
- Добавьте ваниль и соль, переложите карамель в термостойкую ёмкость и полностью остудите.
- Для сырной основы взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и сливками: сначала на низкой скорости до соединения компонентов, затем на высокой скорости 1–2 минуты до густой однородной консистенции.
- Отмерьте примерно 1 чашку (около 240 мл) остывшей карамели и аккуратно вмешайте её в сырную массу на низкой скорости. Остаток карамели оставьте для поливки при подаче.
- Выложите соус в неглубокое блюдо диаметром около 23 см, накройте и охладите до загустения и смешения ароматов (примерно полчаса — час).
- Перед подачей полейте соус оставшейся тёплой карамелью и посыпьте рублеными орехами или шоколадной стружкой по желанию. Яблоки нарежьте незадолго до подачи, чтобы они не потемнели.
