Контраст белого крема, прозрачных сахарных осколков и красной поливки создаёт хэллоуинский декор без сложной формы выпечки. Основа — уже испечённые и полностью остывшие капкейки. Такой нарочито пугающий десерт лучше выбирать для взрослой вечеринки, заранее предупредив гостей о твёрдых сахарных украшениях.
Что подготовить
На 24 капкейка в рецепте SugarHero указаны: 454 г несолёного сливочного масла, 794 г просеянной сахарной пудры и до двух столовых ложек молока для крема. Дополнительно в крем идут половина чайной ложки соли и столовая ложка ванильного экстракта.
Для сахарного декора нужны 118 мл воды, 234 г светлого кукурузного сиропа и 397 г сахара. При желании добавляют две чайные ложки прозрачного ароматизатора. Для красной поливки смешивают половину мерного стакана сгущённого молока с сахаром и пищевой гелевый краситель.
Понадобятся противень с антипригарной поверхностью или подготовленной фольгой, кастрюля, кондитерский термометр, миксер и мешок для крема. Все инструменты для работы с горячим сиропом разложите заранее; детей к этому этапу не привлекайте.
Сначала сделайте сахарный декор
Соедините воду, сироп и сахар. Нагревайте, помешивая до растворения сахара. После закипания смойте кристаллы со стенок влажной кондитерской кистью и продолжайте нагрев без перемешивания. В исходном рецепте ориентир термометра — 143 °C.
Снимите кастрюлю с огня, дождитесь прекращения бурного пузырения и при необходимости добавьте ароматизатор. Осторожно распределите сироп тонким слоем по подготовленному противню. Не трогайте массу руками и не пробуйте её до полного остывания. Застывший пласт разломайте инструментом, не направляя осколки в сторону лица.
Крем и сборка
Взбивайте мягкое масло около трёх–четырёх минут. Добавьте одну столовую ложку молока, соль и ваниль, затем постепенно вмешайте пудру на малой скорости. Оставшимся молоком регулируйте густоту: крем должен держать рельеф.
Отсадите крем на капкейки. Непосредственно перед подачей добавьте сахарные украшения и немного красной поливки. От контакта с влажным кремом сахарный декор постепенно размягчается, поэтому собирать десерт слишком рано не стоит. Все части съедобны, но крупные твёрдые украшения удобнее снять перед едой.
