Лимонный кекс в форме 23×12 см готовят со взбитыми отдельно белками. Цедра и сок дают цитрусовый вкус, а глазурь наносят после выпечки.
Ингредиенты
- Для теста: 335 г сахара, 113 г размягчённого несолёного масла, 60 мл нейтрального растительного масла, 4 крупных яйца, ⅔ чашки сметаны.
- 3 ст. л. лимонной цедры, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. ванильного экстракта.
- 250 г муки для тортов, по ¾ ч. л. разрыхлителя и соли.
- Для глазури: 190 г сахарной пудры, 1–3 ст. л. лимонного сока, 1½ ст. л. растопленного солёного масла, ¼ ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте форму 23×12 см и присыпьте мукой либо застелите пергаментом. Разделите яйца на белки и желтки.
- Взбивайте сахар, сливочное масло и цедру 3–4 минуты до пышности. Вмешайте растительное масло.
- Отдельно соедините сметану, желтки, сок и ваниль. Введите эту смесь в масляную массу на низкой скорости.
- Смешайте муку, разрыхлитель и соль и аккуратно введите в тесто.
- В чистой сухой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Лопаткой бережно вмешайте их в тесто, стараясь сохранить воздух.
- Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте до готовности, проверяя центр шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста.
- Остудите кекс в форме несколько минут, затем переложите на решётку. Для глазури смешайте сахарную пудру, растопленное масло и ваниль; добавьте сначала 1 ст. л. лимонного сока и при необходимости подмешивайте остаток до нужной консистенции.
- Распределите глазурь по кексу и дайте ей застыть перед нарезкой.
