Этот тыквенный торт мягкий, особенно влажный и наполнен вкусом тыквы с щедрой дозой пряностей. Гладкая, с лёгкой кислинкой сливочно-творожная глазурь — идеальное завершение. Выпекайте тесто в форме 9×13 дюймов в виде простого листового пирога или разделите его по круглым формам для многоярусного тыквенного торта.

Я впервые опубликовала этот рецепт в 2017 году и с тех пор обновила его новыми фотографиями и дополнительными советами для успешного результата.

Это тот самый тыквенный торт, к которому я возвращаюсь каждую осень. Тесто легко смешивать, торт остаётся прекрасно влажным, и вы можете оформить его нарядно или оставить простым в зависимости от повода. Для простого десерта, который удобно транспортировать и подавать, выпекайте в форме 9×13 дюймов и разровняйте глазурь прямо сверху. Для дня рождения или праздничного торжества используйте то же тесто, чтобы сделать высокий многоярусный торт.

В любом случае в каждом кусочке вы получите много тыквы, корицы и коричневого сахара. И хотя торт хорош сам по себе, я всегда с нетерпением жду сливочно-творожной глазури.

Чего ожидать от сегодняшнего рецепта:

Вкус: тыква, коричневый сахар, корица и приправа для тыквенного пирога придают торту знакомый осенний вкус. Сливочно-творожная глазурь уравновешивает сладость и дополняет пряности.

Текстура: этот торт мягкий и «прилипает к вилке» благодаря тыкве и маслу в тесте. Если вы делали эти тыквенные кексы, ожидайте схожую текстуру… по сути это тот же рецепт с меньшей порцией!

Простота: для приготовления теста вам нужны всего 2 миски, и миксер не требуется до момента приготовления глазури. Листовой торт особенно прост, потому что не требует сборки. Многоярусный торт требует немного больше времени на оформление, но начинается с точно такого же теста.

Мука: пшеничная универсальная мука даёт этому влажному торту достаточную структуру, не делая мякиш тяжёлым. Используйте универсальную муку, а не мучную смесь для тортов: мука для тортов слишком лёгкая, чтобы удержать тыкву и масло.

Тыква: вам понадобится целая банка 15 унций (425 г) тыквенного пюре, так что не останется половины банки. Обязательно используйте чистое тыквенное пюре, а не начинку для тыквенного пирога, которая уже содержит сахар и специи. Вы можете использовать домашнее пюре, но я предпочитаю консистентный вкус и текстуру консервированной тыквы в этом торте.

Корица + приправа для тыквенного пирога: сочетание обоих придаёт торту много пряного вкуса. Используйте магазинную смесь или домашнюю приправу для тыквенного пирога, либо замените отдельными специями, указанными в заметках к рецепту ниже.

Масло + яйца: масло поддерживает мякиш мягким и влажным, а яйца помогают придать структуру торту. Я использую оба ингредиента и в этих тыквенных батончиках, но с меньшим количеством яиц для менее «творожной» текстуры.

Коричневый + гранулированный сахар: оба подслащивают торт, но большую часть сахара составляет коричневый сахар за его лёгкий патоковый вкус.

Также вам понадобятся пищевая сода, разрыхлитель, соль и ваниль.

Для листового пирога с четверть листа смажьте металлическую или стеклянную форму 9×13 дюймов. Для многоярусного торта смажьте три круглые формы диаметром 8 дюймов, вырежьте круги пергамента для дна и смажьте также пергамент. Также можно сделать двухъярусный торт диаметром 9 дюймов. Много вариантов для этого универсального теста!

Взбейте сухие ингредиенты в одной миске и влажные в другой. Соедините их, смешивая только до тех пор, пока тесто не соберётся. Выложите в форму 9×13 дюймов или равномерно разделите между круглыми формами, затем выпекайте согласно указаниям ниже.

Дайте торту полностью остыть перед нанесением глазури. Это особенно важно для сливочно-творожной глазури, которая быстро размягчается на тёплом торте. После нанесения глазури немного времени в холодильнике помогает аккуратно нарезать торт.

Одно из моих любимых свойств этого рецепта в том, что вы можете выбрать форму торта, не меняя тесто.

Листовой торт 9×13 дюймов:

выпекайте тесто в одной форме, остудите и разровняйте глазурь сверху. Это мой основной вариант для простого осеннего десерта, посиделок или празднования Дня благодарения.

Многоярусный торт:

разделите тесто между тремя формами диаметром 8 дюймов или двумя формами диаметром 9 дюймов. После остывания слоев складывайте их с кремом между каждым слоем, затем украсьте верх и бока торта. Если вам нужна помощь с этой частью, ищите руководство по сборке многоярусного торта с видео.

Для двухъярусного и трёхъярусного торта потребуется разное количество глазури, см. примечания к рецепту ниже.

Сливочно-творожная глазурь и варианты украшения

Сливочно-творожная глазурь — мой первоочередной выбор для этого торта, так же как для морковного, «hummingbird» и бананового тортов. Она гладкая и кремовая, с лёгкой кислинкой, которая уравновешивает сладкий пряный торт.

Если хотите другой топпинг, вот несколько вариантов:

  • сливочно-творожная глазурь с поджаренным маслом из пряничного торта
  • шоколадно-творожная глазурь из зебрового торта
  • классическая ванильная или шоколадная масляная глазурь
  • глазурь из коричневого сахара и корицы из печенья сникердудл

Можно оставить торт просто покрытым глазурью или добавить маленькие конфетные тыковки или осеннюю посыпку перед подачей. На фотографии я использовала конфетные тыковки, купленные на Etsy, а на многоярусном торте добавила крошки печенья Biscoff по основанию и сверху.

Тыквенные кексы со сливочно-творожной глазурью

Ингредиенты:

  • 2 чашки (250 г) универсальной муки (насыпанной и выровненной)
  • 1 и 1/2 чайные ложки молотой корицы
  • 2 чайные ложки магазинной или домашней приправы для тыквенного пирога*
  • 1 чашка (226 г/240 мл) растительного масла (или масла авокадо)
  • 1 чашка (200 г) плотно утрамбованного светлого или тёмного коричневого сахара
  • 1 (15 унций/425 г) банка тыквенного пюре*
  • 1 и 1/2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
  • 8 унций (226 г) сливочного творога (full-fat brick), размягчённого до комнатной температуры
  • 1/2 чашки (8 ст. ложек; 113 г) несолёного сливочного масла, размягчённого до комнатной температуры
  • 3 чашки (360 г) сахарной пудры, плюс дополнительная 1/4 чашки при необходимости

Разогрейте духовку до 350°F (177°C) и смажьте металлическую или стеклянную форму 9×13 дюймов. (Для многоярусного торта см. инструкции ниже.)

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу и приправу для тыквенного пирога. Отставьте.

В другой миске взбейте масло, яйца, коричневый сахар, гранулированный сахар, тыквенное пюре и ванильный экстракт до соединения. Влейте влажные ингредиенты в сухие и используйте миксер или венчик, пока всё не объединится. Тесто будет густым.

Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте 30–36 минут. Время выпечки варьируется, поэтому следите за тортом. Торт готов, когда деревянная шпажка, вставленная в центр, выходит чистой. Если верх или края торта начинают слишком быстро подрумяниваться, свободно накройте форму алюминиевой фольгой.

Достаньте торт из духовки и поставьте форму целиком на решётку. Дайте полностью остыть.

Приготовьте глазурь: в большой миске с помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-веслом или венчиком взбейте творог и масло на высокой скорости до гладкости и кремовой текстуры. Добавьте сахарную пудру, ваниль и соль. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, затем на высокой 2 минуты. Если хотите более густую глазурь, добавьте дополнительно 1/4 чашки сахарной пудры. Нанесите глазурь на остывший торт. Охладите в холодильнике 30 минут перед подачей, чтобы глазурь застыла.

Остатки торта храните плотно закрытыми в холодильнике до 5 дней.

Инструкции по приготовлению заранее:

приготовьте торт до шага 5. После остывания плотно накройте и храните в холодильнике до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. Достаньте до комнатной температуры, приготовьте глазурь, украсьте и подавайте. Замороженный уже украшенный торт хранится до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике, доведите до комнатной температуры или подавайте охлаждённым.

Специальные инструменты:

  • форма для выпечки 9×13 дюймов (стекло или металл)
  • стеклянные миски для смешивания
  • венчик
  • решётка для охлаждения
  • электрический миксер (ручной или стационарный)

Кексы:

из этого теста получится около 24–28 кексов. Температура духовки та же, заполняйте формочки на 2/3 и выпекайте 18–21 минут или до готовности. Для 1 дюжины кексов используйте мой рецепт тыквенных кексов.

Кекс в форме Бунт:

это тесто помещается в форму Бунт диаметром 9,5–10 дюймов. Температура духовки та же. Но для удобства я рекомендую мой рецепт тыквенного кекса в форме Бунт — тот же великолепный вкус и текстура.

Многоярусный торт:

можно сделать 2- или 3-слойный торт. Для двухъярусного торта равномерно разделите тесто между двумя подготовленными и выложенными кругами 9 дюймов и выпекайте при 350°F (177°C) 26–30 минут или до чистой шпажки. Для трёхъярусного торта разделите тесто между тремя формами 8 дюймов и выпекайте 22–26 минут. Чтобы приготовить достаточно глазури для трёхъярусного торта, умножьте количество глазури в рецепте на 1,5. То есть вам понадобятся: 12 унций (340 г) творога, 3/4 чашки (12 ст. ложек; 170 г) масла, 4 и 1/2 чашки (540 г) сахарной пудры, 1 и 1/2 ч. ложки ванили и чуть меньше 1/4 ч. ложки соли. Перед сборкой многоярусного торта охладите приготовленную глазурь как минимум 30 минут, чтобы она стала плотнее и могла удерживать слои. На фото многоярусный торт был украшен глазурными тыковками и крошками печенья Biscoff.

Приправа для тыквенного пирога:

её можно найти в отделе выпечки большинства продуктовых магазинов или приготовить дома. Если у вас нет ни той, ни другой и вы хотите использовать отдельные специи, используйте по 1/2 чайной ложки молотого душистого перца, молотого имбиря, мускатного ореха и молотых гвоздик. Это дополнительно к 1 и 1/2 чайной ложки корицы — корицу вы всё равно добавляете в тесто.

Масло:

вместо 1 чашки масла попробуйте 1/2 чашки (90 г) несладкого яблочного пюре и 1/2 чашки (113 г/120 мл) масла. Торт будет так же влажным.

Тыква:

настоятельно рекомендую использовать консервированное тыквенное пюре для этого рецепта, хотя 2 чашки домашнего пюре подойдут в крайнем случае. Если используете домашнее, промокните как можно больше лишней влаги чистым полотенцем. В целом вкус у меня лучше получался с консервированной тыквой. Я предпочитаю марку Libby’s для этого торта.

Автор и источник: Салли МакКенни — пекарь, фуд-фотограф и автор бестселлера New York Times. Её рецепты, проверенные на кухне, и пошаговые руководства дали миллионам читателей знания и уверенность выпекать с нуля. Работы Салли публиковались на TODAY, Good Morning America, Taste of Home, People и в других изданиях.

Комментарии и отзывы:

  • «Это замечательный торт и глазурь. Вкус в торте был очень сбалансированным и не подавляющим. Торт не был тяжёлым. Я никогда не встречала глазурь, которая становилась бы легче при более длительном взбивании. Так легко намазывается.»
  • «Этот торт имел большой успех на осеннем мероприятии для женщин. Вкусный. Трое женщин просили рецепт.»
  • «Я снова буду делать его этой осенью.»
  • «Я много раз делала ваши рецепты тортов, и они всегда получаются великолепно. Я пекла многие ваши рецепты с тыквой — но никогда просто старый добрый тыквенный торт, до этого момента. Вдохновлённая вашими обновлёнными фотографиями, я сделала 2-слойный 9″ торт, но использовала крем из коричневого сахара (из рецепта сникердудл) для разнообразия. Это было божественно! Пряности/тыква — именно то, чего я хотела, а текстура торта была идеальной.»
  • «Я сделала этот торт на день рождения подруги, и он был великолепен! Я следовала рецепту, но использовала половину сливочного масла и половину масла вместо только масла. Это был большой хит, многие просили рецепт.»
  • «Салли — мой источник хороших рецептов и советов по выпечке. Спасибо за отличный рецепт торта.»
  • Вопрос: «Можно ли сделать это в противне 15×20 для более тонких порций?» Ответ: «Здесь вы найдёте всё, что нужно знать о размерах форм и конверсиях.»
  • Вопрос: «Можно ли использовать муку 1:1 (безглютеновую) в этом рецепте?» Ответ: «Мы не тестировали этот рецепт с безглютеновой мукой, но многие читатели сообщили об успехе с заменителями 1:1 (например, Bob’s Red Mill 1:1). Если попробуете, расскажите, как прошло!»
  • «Я сделала торт для осеннего ужина. Рецепт идеален. Я запекла в двух 9″ кругах для многоярусного торта. Я добавила ещё половину чашки сахарной пудры в рецепт глазури — и получилось как раз нужное количество. Божественно! Повторю.»
  • Вопрос: «Могу ли я испечь и оформить торт накануне и поставить в холодильник?» Ответ: «Да! После украшения масляной или сливочно-творожной глазурью в течение 1 дня можно хранить при комнатной температуре. После этого лучше хранить в холодильнике.»
  • Вопрос: «Можно ли заменить часть масла яблочным пюре?» Ответ: «Да, замените до половины масла: вместо 1 чашки масла используйте 1/2 чашки (90 г) несладкого яблочного пюре и 1/2 чашки (120 мл) масла. Торт всё равно будет влажным.»

Частые вопросы:

  • Насколько порции? Тесто даёт около 24–28 кексов.
  • Как хранить? Накрытый торт — в холодильнике до 5 дней.
  • Можно ли замораживать? Да, неукрашенный торт в фольге — до 3 месяцев. Украшенный торт тоже можно заморозить до 3 месяцев; лучше размораживать в холодильнике на ночь.

Наслаждайтесь этим простым, надёжным и ароматным осенним тыквенным тортом!