Эти мини-маффины с тыквой и мини-шоколадными каплями мягкие, влажные и наполнены уютными пряностями для тыквенного пирога и шоколадными каплями. Тесто готовится легко без миксера, а мини-размер особенно нравится детям, подходит в коробочки для обеда и для перекусов после школы. Можно использовать цельнозерновую муку, пшеничную муку общего назначения или их смесь!

Я впервые опубликовала этот рецепт в 2015 году и с тех пор обновила его несколькими небольшими изменениями для более мягкой текстуры и усиления тыквенного вкуса.

Если вам нравятся мини-маффины с шоколадной крошкой, считайте эти маффины их осенним аналогом. Вы получаете тот же забавный маленький размер и шоколадные капли в каждом кусочке, но к ним добавлены тыква и пряности. Это всё, что я люблю в хлебе с тыквой и шоколадом, запихнутое в маффин, который можно съесть за пару укусов.

И хотя мини-размер особенно популярен у детей, могу сказать, что взрослые с таким же удовольствием берут по парочке!!

Почему вам понравятся эти мини-маффины с тыквой и шоколадными каплями

  • Коричневый сахар, корица и пряности для тыквенного пирога в каждом кусочке
  • Можно приготовить с цельнозерновой мукой, пшеничной мукой общего назначения или их сочетанием
  • Отличный вариант для ланчбоксов, завтрака и перекусов

Небольшие обновления — большое отличие

Оригинальный рецепт, опубликованный в 2015 году, часто давал маффины с несколько тяжёлым и плотным вкусом, особенно при использовании только цельнозерновой муки. Моя команда и я пересмотрели рецепт и скорректировали соотношение разрыхлителя и пищевой соды для более мягкой, воздушной текстуры. Немного больше коричневого сахара и растопленного масла (или масла-заменителя) помогают сохранить маффины нежными и влажными, а чуть больше пряностей для тыквенного пирога усиливает вкус.

Всего несколько простых изменений — и результат значительно лучше!

Ингредиенты

Ингредиенты, которые вы, вероятно, узнаете, если готовили стандартные тыквенные маффины:

  • Мука: можно использовать цельнозерновую, пшеничную общего назначения или их смесь. Цельнозерновая придаёт более насыщенный вкус и текстуру, а пшеничная — более лёгкую крошку. Комбинация даёт немного того и другого.
  • Разрыхлитель и пищевая сода: оба помогают маффинам подняться. Обновлённые количества дают лучшее сочетание подъёма и нежности.
  • Корица и пряности для тыквенного пирога: тыкве нужны пряности, чтобы раскрыть её привычный осенний вкус. Можно использовать покупные или домашние пряности для тыквенного пирога, плюс чайную ложку корицы.
  • Тыквенное пюре: нужно 1 чашка (226 г) тыквенного пюре. Обязательно используйте чистое тыквенное пюре, а не начинку для тыквенного пирога, которая уже содержит сахар и пряности.
  • Растопленное масло или масло (авокадо и т. п.): оба варианта подходят. Растопленное масло добавляет масляный вкус, а масло делает маффины особенно влажными. Можно использовать по половине каждого.
  • Молоко: помогает довести тесто до нужной консистенции.
  • Мини-шоколадные капли: мини-капли идеальны для мини-маффинов, потому что равномерно распределяются по тесту, давая маленькие кусочки шоколада в каждом укусе.

Также понадобятся соль, ваниль, коричневый сахар и яйца.

Приготовление и выпечка

Для этого рецепта миксер не нужен — достаточно пары мисок и венчика. Смешайте сухие ингредиенты в одной миске, влажные — в другой, затем соедините и аккуратно вмешайте мини-шоколадные капли.

Хорошее правило для почти любого домашнего теста для маффинов: избегайте чрезмерного смешивания; останавливайтесь, как только мука вмешана. Почему? Чрезмерное смешивание развивает слишком много глютена в муке, что делает маффины жёсткими и жевательными вместо мягкими и нежными. Небольшие комочки в тесте — нормально.

Одна из причин, почему я люблю мини-маффины, — это то, как быстро они выпекаются. Вы получаете целую партию маленьких тыквенных угощений без большой затраты времени, и не требуется крем, глазурь или дополнительная начинка. Просто и удобно!

Идеально для ланчбоксов и перекусов

Очень удобно и весело подавать их осенью! Подайте на завтрак с фруктами и йогуртом, положите в ланчбокс или держите партию, готовую взять с собой после школы.

Если хотите приготовить заранее, дайте маффинам полностью остыть перед хранением или заморозкой. Можно доставать по парочке по мере надобности. Бонус: они быстро оттаивают из-за своего маленького размера.

Если хотите ещё один мини-тыквенный фаворит, попробуйте мини-маффины с тыквой в корице и сахаре. Тот же забавный маленький размер, но вместо шоколадных капель — корично-сахарное покрытие.

Инструменты и ингредиенты для мини-маффинов с тыквой и шоколадными каплями

Эти мини-маффины мягкие, влажные и наполнены пряностями и мини-шоколадными каплями. Тесто готовится без миксера, можно использовать цельнозерновую, пшеничную муку или их смесь. Отлично подходят для ланчбоксов, завтрака и перекусов!

Состав

  • 1 и 3/4 чашки (219 г) цельнозерновой или пшеничной муки общего назначения, или их смеси* (набирайте в ложку и выравнивайте)
  • 1 и 1/2 чайные ложки магазинных или домашних пряностей для тыквенного пирога*
  • 2/3 чашки (133 г) слегка утрамбованного коричневого сахара
  • 1 чашка (226 г) тыквенного пюре (не начинка для тыквенного пирога)
  • 6 столовых ложек (85 г) несолёного масла, растопленного и немного остуженного, или масло авокадо
  • 1/3 чашки (80 мл) молока (любого), комнатной температуры
  • 2/3 чашки (120 г) мини-шоколадных капель

Подготовка и выпечка

  1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Сбрызните форму для мини-маффинов на 24 штуки антипригарным спреем или выстелите мини-папильотками. Если используете вкладыши, я рекомендую слегка сбрызнуть их антипригарным спреем. Этот рецепт даёт примерно 36 мини-маффинов, поэтому подготовьте вторую форму на 24 мини-маффина или выпекайте партиями, держа оставшееся тесто при комнатной температуре, пока печётся первая партия.
  2. В средней миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, пряности для тыквенного пирога и корицу. Отставьте.
  3. В большой миске взбейте венчиком яйца, коричневый сахар, тыкву, масло или растительное масло и ваниль. Добавьте молоко и взбейте до объединения.
  4. Влейте сухие ингредиенты в влажные и аккуратно перемешайте до объединения. Не перемешивайте слишком сильно. Аккуратно вмешайте мини-шоколадные капли. Тесто будет слегка густым. Небольшие комочки — нормально. Снова избегайте чрезмерного смешивания.
  5. Разложите тесто в подготовленные формочки, заполняя каждую примерно на 3/4. Выпекайте 14–15 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками (расплавленный шоколад допустим). Не пересушивайте.
  6. Дайте маффинам остыть в форме 5 минут, затем переложите на решётку для полного остывания.

Хранение

  • Накройте остатки и храните при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 1 недели. Если едите прямо из холодильника, подогрейте несколько секунд в микроволновке — в холодном виде они могут казаться чуть плотнее.
  • Заморозка: для длительного хранения заморозьте охлаждённые маффины в контейнере или пакете для морозилки до 3 месяцев. Перед подачей оттаивать при комнатной температуре.

Примечания по ингредиентам и замествам

  • Мука: используйте цельнозерновую, пшеничную общего назначения или их комбинацию в сумме 1 и 3/4 чашки (219 г). Подойдёт также белая цельнозерновая мука.
  • Пряности для тыквенного пирога: можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Если у вас нет готовой смеси и вы хотите использовать отдельные специи, используйте 1/2 чайной ложки корицы плюс по 1/4 чайной ложки молотого имбиря, мускатного ореха, гвоздики и душистого перца. Это дополнительно к 1 чайной ложке корицы — не забудьте добавить её отдельно.
  • Масло или растительное масло: можно использовать растопленное масло или нейтральное растительное масло. Масло даст больше вкуса, масло — более влажную текстуру. Мы предпочитаем авокадовое масло, но подойдут и растительное или каноловое.
  • Молоко: можно любое молоко, коровье или растительное; убедитесь, что оно комнатной температуры.

Обновлено в 2026 году: я внесла несколько небольших изменений в рецепт для более мягкой текстуры и усиления пряного тыквенного вкуса. Если хотите приготовить оригинальную версию, используйте только цельнозерновую муку и скорректируйте количества так: 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка пищевой соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка пряностей для тыквенного пирога, 1/2 чашки (95 г) слегка утрамбованного коричневого сахара, 5 столовых ложек (71 г) растопленного масла и 1/2 чашки (90 г) мини-шоколадных капель. Все остальные количества и инструкции остаются теми же, и можно использовать любое молоко.

Вопросы читателей и ответы

  • Можно ли использовать обезжиренное молоко? Да, можно. Обычно в рецептах, где указано «любого вида», это относится к любому содержанию жира и как к молочным, так и к немолочным вариантам.
  • Что делать, если маффины получились гуммистые или плотные? Убедитесь, что вы не перемешивали тесто слишком сильно и что вы используете правильную муку (смесь может дать разный результат). Также возможно, что маффины были недопечены — проверяйте зубочисткой.
  • Можно ли заменить масло/масло на яблочное пюре? Можно попробовать заменить половину масла яблочным пюре, но текстура изменится. Снижение сахара до 1/2 чашки (100 г) тоже возможно.
  • Подойдут ли клюква или изюм вместо шоколадных капель? Да, можно заменить, но вкус и текстура будут отличаться.
  • Можно ли использовать белую цельнозерновую муку? Да.
  • Подойдут ли миндальная мука или банановое пюре вместо тыквы? Миндальная мука не впитает достаточно жидкости, и маффины могут получиться слишком влажными; банан можно использовать вместо тыквы, но это изменит вкус и текстуру.

Отзывы и комментарии читателей отмечают, что рецепт даёт лёгкие и влажные маффины, цельнозерновая мука придаёт приятную ореховую нотку, а мини-размер — огромное удобство. Некоторые читатели делали замены сахара, масла и пряностей; общая рекомендация — при замене жидкого подсластителя или необычных видов муки результаты могут отличаться, так что лучше пробовать частичные замены сначала.

Автор рецепта

Салли МакКенни — пекарь, фуд-фотограф и автор бестселлера New York Times. Её проверенные на практике рецепты и пошаговые руководства дали миллионам читателей знания и уверенность в выпечке с нуля.