Эти овсяные «скотчиз» имеют слегка хрустящие края, мягкие и жевательные центры и сладкие кусочки ириски в каждом укусе. Коричневый сахар, немного патоки и корица придают этим сытным овсяным печеньям уютный, старомодный вкус. Для идеального штриха можно добавить щепотку крупной морской соли.

Я впервые опубликовала этот рецепт в 2018 году и с тех пор обновляла его новыми фотографиями, улучшениями в рецепте и дополнительными советами по успеху.

Если вы любите овсяное печенье и ириску, это сочетание трудно превзойти. Здесь много текстуры за счёт цельных овсяных хлопьев, корица в каждом укусе и сладкая ириска в каждом из тех маслянистых, жевательных центров.

За эти годы некоторые читатели сообщили, что их печенье слишком растекалось или имело жирный привкус. Моя команда и я пересмотрели рецепт в последние недели, проверяя изменения в муке, сахаре, ирисковых кусочках и времени охлаждения. Обновлённый рецепт использует больше муки, немного меньше белого сахара и меньше ирисок, а также требует полного охлаждения в холодильнике в течение 2 часов.

Мы использовали похожий подход при переиспытании этих ирисковых блонди. Кусочки ириски сами по себе вносят сладость и жир, поэтому для правильного баланса нужно дополнительное внимание. Эти корректировки помогают печенью держать форму, сохраняя мягкую, жевательную текстуру и любимый ирисковый вкус.

Почему вам понравятся эти овсяные «скотчиз»

  • Мягкие и жевательные центры при слегка хрустящих краях
  • Цельные овсяные хлопья для сытной текстуры
  • Коричневый сахар, корица и немного патоки для дополнительного вкуса
  • Тесто, которое можно приготовить заранее и заморозить

Каждый ингредиент играет роль во вкусе и текстуре этого печенья. Обратите внимание на несколько особенно важных:

  • Мука общего назначения: в обновлённом рецепте используется 2 чашки (250 г), чтобы придать печенью структуру и помочь контролировать растекание. Отмеряйте муку ложкой и выравниванием или используйте кухонные весы.
  • Масло: используйте несолёное сливочное масло, размягчённое до комнатной температуры. Оно всё ещё должно быть прохладным на ощупь и немного даваться при нажатии. Если масло блестящее, жирное или начинает таять, оно слишком тёплое.
  • Коричневый сахар + белый сахар: коричневый сахар добавляет вкус и влагу для жевательных центров. Меньшее количество белого сахара — 1/3 чашки (67 г) — помогает получить слегка хрустящие края. Можно использовать светлый или тёмный коричневый сахар.
  • Патока: всего 1 столовая ложка углубляет вкус коричневого сахара и придаёт этим печеньям знакомый старомодный овсяный вкус. Я добавляю столько же в эти овсяно-изюмные печенья.
  • Цельные овсяные хлопья (old-fashioned): используйте их для сытной, жевательной текстуры, которая делает овсяное печенье таким удовлетворительным. Не заменяйте их быстрыми или моментальными хлопьями.
  • Ирисковые кусочки: требуется 1 и 1/2 чашки (270 г). Ириски всё ещё присутствуют в каждом печенье, и это количество сохраняет сладость в балансе.
  • Крупная морская соль: по желанию, но немного сверху особенно хорошо сочетается с сладкой ириской. Я обычно использую соль Maldon.

Также вам понадобятся пищевая сода, соль, корица, яйца и ваниль — все базовые ингредиенты для выпечки.

Всего 1 столовая ложка патоки делает разницу! Она дополняет коричневый сахар и корицу, не превращая печенье во вкус патоки. Используйте обычную неосветлённую патоку, а не blackstrap — она слишком горькая и интенсивная для этого печенья. Если патоки нет, можно её опустить, но вы потеряете немного глубины вкуса.

Цельные овсяные хлопья дают лучшую текстуру. Их более крупные хлопья остаются приятно жевательными и придают печенью массу. Быстрые овсяные хлопья режутся на более мелкие части и по-другому впитывают влагу, что изменяет тесто и конечную текстуру. Для результатов, соответствующих проверенному рецепту, используйте цельные овсяные хлопья.

Это густое, липкое тесто для печенья

Просейте или взбейте сухие ингредиенты вместе, затем используйте миксер для взбивания масла и сахаров до кремообразного состояния, после чего вбейте яйца, патоку и ваниль. Соедините влажные и сухие ингредиенты, затем вмешайте овсяные хлопья и ирисковые кусочки. Тесто будет густым и липким и требует охлаждения не менее 2 часов перед формовкой и выпеканием.

Зачем нужно охлаждать тесто?

Охлаждение помогает предотвратить чрезмерное растекание. Оно уплотняет масло и даёт муке и овсу время впитать влагу, что помогает печенью выпечься более плотными и жевательными. В обновлённом рецепте требуется минимум 2 часа в холодильнике. Даже если тесто покажется достаточно густым для формовки сразу после смешивания, дайте ему полное время охлаждения. Важно также начинать с правильно размягчённого масла комнатной температуры. Охлаждение важно, но не менее важно избегать слишком тёплого масла при смешивании теста.

Формуйте по примерно 2 столовые ложки теста на печенье (40–45 г каждая). Размещайте на противнях, выстланных пергаментом, оставляя достаточно места между печеньями. Выпекайте до лёгкого подрумянивания краёв. Допустимо, если центры всё ещё выглядят довольно мягкими.

Можно ли менять добавки?

Абсолютно. Сохраняйте общее количество добавок 1 и 1/2 чашки. Особенно вкусно сочетание ирисок и полусладких шоколадных капель, если вы любите немного шоколада в овсяном печенье. Другие варианты:

  • M&M’s или Reese’s Pieces (или попробуйте эти «монстр»-печенья!)

Тщательно измеряйте. Баланс муки, сахара и кусочков имеет значение, особенно в печенье, у которого ранее были проблемы с растеканием.

Советы по успеху

  • Следите за температурой масла. Размягчённое масло должно оставаться прохладным, без расплавленных или жирных пятен.
  • Дайте тесту полное 2-часовое охлаждение. Это часть рецепта, а не необязательный шаг.
  • Используйте остывшие противни. Это общее правило для любого рецепта печенья: выкладывание теста на горячий противень может вызвать преждевременное растекание перед тем, как печенье попадёт в духовку.
  • Не передерживайте в духовке. Ищите слегка подрумяненные края и центры, которые ещё кажутся мягкими. Дайте печенью дойти до готовности на противне при остывании.
  • Если вы любите сочетание сладкого и солёного, не забывайте о маленькой щепотке крупной морской соли.

Эти мягкие и жевательные овсяные «скотчиз» наполнены ирисковыми каплями в каждом укусе. Центры жевательные и мягкие, края хрустящие, и каждый укус маслянисто-вкусный. Не пропускайте охлаждение теста.

Ингредиенты

  • 2 чашки (250 г) муки общего назначения (ложкой и выровненной)
  • 1 чашка (16 ст. л.; 226 г) несолёного сливочного масла, размягчённого до комнатной температуры
  • 1 чашка (200 г) плотно упакованного светлого или тёмного коричневого сахара
  • 1 столовая ложка (21 г/15 мл) неосветлённой или тёмной патоки (не используйте blackstrap)
  • 3 чашки (255 г) цельных овсяных хлопьев (old-fashioned)
  • 1 и 1/2 чашки (270 г) ирисковых кусочков (butterscotch morsels)
  • по желанию: крупная морская соль для посыпки

В миске среднего размера взбейте муку, корицу, пищевую соду и соль. Отложите.

В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-веслом взбейте масло, коричневый сахар и гранулированный сахар на средней-высокой скорости до объединения и кремового состояния, примерно 3 минуты. Добавьте яйца, патоку и ваниль и взбивайте на высокой скорости до объединения, примерно 1 минуту. Соскребите со стенок и дна миски и при необходимости взбейте ещё, чтобы всё объединилось.

Добавьте сухие ингредиенты к влажным и взбивайте на низкой скорости до объединения. Добавьте овсяные хлопья и ирисковые кусочки и взбейте до объединения. Тесто будет густым и липким.

Накройте и охладите тесто в холодильнике как минимум 2 часа (и до 4 дней). Если охлаждаете дольше нескольких часов, перед формовкой и выпечкой дайте тесту постоять при комнатной температуре 20 минут, так как оно станет довольно твёрдым.

Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Застелите противни пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Отложите.

Сформируйте печенье, примерно по 2 столовые ложки теста на каждое печенье (40–45 г), и размещайте на противне с интервалом 3 дюйма. По желанию слегка посыпьте морской солью.

Выпекайте 13–15 минут или до светлого подрумянивания по бокам. Центры будут выглядеть очень мягкими.

Достаньте из духовки и дайте печеньям остыть на противне 10 минут, затем переложите на решётку и охладите полностью. Пока печенье ещё тёплое, мне нравится вдавливать сверху ещё несколько ирисковых кусочков — это лишь для внешнего вида.

Печенье остаётся свежим, накрытым при комнатной температуре, до 1 недели.

Инструкции по предварительному приготовлению

Можно приготовить тесто и хранить в холодильнике до 4 дней. Если тесто слишком твёрдое для формовки, дайте ему постоять при комнатной температуре около 20 минут, затем продолжайте с шага формирования. Выпеченные печенья хорошо замораживаются до 3 месяцев. Незапечённые шарики теста хорошо замораживаются до 3 месяцев. Выпекайте замороженные шарики теста на 1 минуту дольше, не требуется размораживание.

Примечания по ингредиентам и советам

  • Патока: 1 столовая ложка патоки придаёт печенью чудесный вкус. Используйте неосветлённую или тёмную патоку (не blackstrap). Если патоки нет, просто не добавляйте ничего. Не заменяйте её другим ингредиентом.
  • Коричневый сахар: я предпочитаю тёмный коричневый сахар для овсяных «скотчиз».
  • Проверьте мои главные советы по выпечке печенья и 10 необходимых инструментов для выпечки печенья, если хотите дополнительную информацию.

Обновление в 2026 году: мы обновили этот рецепт на основе отзывов читателей и нашего собственного опыта за эти годы. Некоторые читатели сообщали о чрезмерном растекании и жирном привкусе печений. Мы увеличили количество муки, уменьшили количество гранулированного сахара и ирисок и продлили время охлаждения, чтобы помочь печенью держать форму. Если вы предпочитаете оригинальную версию, используйте 1 1/2 чашки (188 г) муки общего назначения, 1/2 чашки (100 г) гранулированного сахара и 2 чашки (360 г) ирисок. Минимальное время охлаждения в оригинале было 45 минут. Все остальные количества ингредиентов остаются без изменений.

Вопросы и отзывы читателей (выдержки)

  • «Я сделала их сегодня вечером. Моя семья была в восторге! У меня был светлый коричневый сахар, и я использовала коричневое масло. Выпекала 16 минут. Было прекрасно.» — Джуди Заржека
  • «Можно ли сначала сформовать шарики теста, а затем охладить их в холодильнике?» — Да, можно, если вас не пугает густота теста, но обычно тесто охлаждают перед формовкой.
  • «Я случайно купила (и использовала) blackstrap. Мое тесто испорчено?» — Вкус blackstrap более тёмный и интенсивный, но многие пекари любят его; испечь всё равно стоит, чтобы решить, нравится ли результат.
  • «Можно ли заменить ириски изюмом?» — Абсолютно! Или используйте наш рецепт овсяного печенья с изюмом.
  • «Могу ли я использовать цельнозерновую муку?» — Не рекомендуется: печенье получится очень плотным и с более выраженным «зерновым» вкусом.
  • «Можно ли заменить патоку мёдом?» — Если патоки нет, просто пропустите её. Не рекомендуется заменять чем-то другим.
  • «Могу ли я испечь это как плоское печенье в форме плитки?» — Да, тесто поместится в форму 9×13 дюймов или для более толстых плиток — в форму 9×9 дюймов. Температура та же, время выпечки может отличаться.
  • «Можно ли добавить шоколадные капли вместе с ирисками?» — Да, сочетание ирисок и полусладких шоколадных капель особенно хорошее.

Эти овсяные «скотчиз» — мягкие, жевательные, с ирисковыми кусочками в каждом укусе. Центры остаются мягкими, края — хрустящими, и каждый укус маслянист и ароматен. Не пропускайте охлаждение теста — это ключ к успеху.