В это время года мы собираемся, чтобы благодарить за многое, что было важно для нас в течение года, но общая тема — благодарность за нашу еду. Праздник приходится на время жатвы. Разные культурные группы по всему миру также отмечают сбор урожая с разнообразными обычаями благодарения.

Ранее я писал блоги о традиционных историях охоты, сохранения продуктов и использовании плодовых и ореховых деревьев в дикой природе. В этом году на День благодарения я решил отдать дань уважения тем, кто обеспечивает нас фруктами и овощами, которые иногда выпадают из декоративных рогов изобилия на наших праздничных столах. Я приведу примеры из исследовательских проектов Американского центра фольклора, которые документировали традиции фермеров и огородников-любителей и других людей, а также процессы и традиции, связанные с выращиванием и сбором урожаев.

Опылители и их значение

Отправной точкой будет не растение, а опылители. Медоносные пчёлы необходимы для опыления примерно одной трети растений, используемых человеком в пищу. Коренные североамериканские растения могут опыляться летучими мышами, колибри, местными пчёлами, молью, бабочками и другими насекомыми, но большинство фруктов и овощей, привезённых из Европы, зависят от европейских медоносных пчёл. Медоносные пчёлы — одни из самых древних и самых маленьких домашних животных. Вследствие этого одомашненная европейская, или западная, пчела была распространена по многим частям света, во многих случаях перемещённая людьми. В 1990-е годы угроза численности пчёл возникла из-за клеща, а затем появилась ещё одна проблема — синдром исчезновения пчелиных семей. Сегодня пчеловоды работают над борьбой с причинами сокращения численности пчёл, и мы узнали, что лучшее понимание пчёл и других опылителей важно для всех нас. Американский центр фольклора включил пчеловодов в проект фольклора Блю-Ридж‑Паркуэй задолго до появления этих новых угроз, а также в проект фольклора угольной реки (Coal River) в 1990-е годы, когда проблемы с популяцией пчёл стали известны (документально отражено в «Tending the Commons: Folklife and Landscape in Southern West Virginia»).

Сбор диких пчёл

Помимо практик пасечного хозяйства, полевые исследователи интересовались сбором диких (ферральных) пчёл. Пчёлы, покидавшие ульи и поселившиеся в лесу, становились источником новых ульев для пчеловодов. Традиционные методы использовали для сбора пчёл из дикой природы, обычно когда пчёлы начинали роиться и можно было захватить только что вылупившуюся матку. Пасечник мог вырезать часть полого дерева с диким гнездом внутри. В рамках проекта Блю-Ридж‑Паркуэй фотограф Карл Флейшхауэр в 1978 году в Лоугэп, Северная Каролина, задокументировал пример улья, сделанного из бревна, который был создан именно таким способом и использовался как улей. Его владелец, Колдуэлл Скюйлер, использовал стандартные ульи, как видно на фотографии, но бревенчатый улей ему подарил сосед.

В проекте фольклора угольной реки фольклорист Мэри Хаффорд расспрашивала о том, как пчеловоды выслеживали пчёл до «пчелиного дерева» и вынимали их, взбираясь на дерево. Используя дым для успокоения пчёл, они могли удалить новое рой с маткой и поместить его в улей в своем саду. В этой аудозаписи Хаффорд беседует с Полом Фитцуотером‑старшим и Филом Петтри о поисках диких пчёл в Эмигл, Западная Вирджиния, в 1997 году. По её словам, местные говорили, что такая практика уже почти не выполняется.

Документирование этих традиций сбора диких пчёл считалось сохранением исчезающих знаний в конце 1990-х. Дикие пчёлы сокращались так же, как и домашние, из-за болезней и вредителей, и во многих районах считалось, что они исчезли. Но в некоторых местах сейчас ясно, что популяции диких пчёл не только выжили, но и возвращаются, часто с большей устойчивостью к клещам, которые достают домашних пчёл. Дикие пчёлы вновь привлекают интерес исследователей, стремящихся понять причины этой устойчивости.

История яблок

Яблоки исторически были важной культурой при заселении и развитии Северной Америки. Выражение «американский как яблочный пирог» показывает, насколько прочно яблоко связано с американской идентичностью. В колониальные времена яблоки главным образом использовали для сидра. Джон Чапман (1774–1845), садовод, который продавал яблоневые саженцы по мере продвижения западного освоения США, торговал в основном кислыми сортами яблок, используемыми для сидра. Когда он умер, его сады распродали по выгодным ценам, событие, которое, вероятно, способствовало его легенде как Джонни Эпплсид.

В проекте фольклора Род-Айленда полевые работники задокументировали яблоневый сад Стир в Гринвилле, сад, начатый в 1905 году на месте бывшей молочной фермы. Они записали интервью с владелицей, миссис Фрида Стир, и сфотографировали сбор урожая. Миссис Стир рассказывает об истории сада, изменениях в методах его ведения и о том, что выращивалось на протяжении трёх поколений её семьи. Семья не только выращивает яблоки, но и сама их продаёт. Самые спелые яблоки снимают первыми; именно они ценятся больше всего на рынке семьи Стир. Поэтому миссис Стир объясняет, как эти яблоки аккуратно собирают в вёдра с мягким дном из мешковины, а рабочих учат обращаться с ними бережно, чтобы не было синяков.

Другие плоды и овощи

Некоторые сорта яблок могут хорошо храниться зимой, обеспечивая фрукты в те месяцы, когда другие фрукты менее доступны. Исторически их часто использовали в пикантных блюдах, и сегодня они всё ещё иногда встречаются в рагу, начинках и других солёных блюдах. Яблоки также можно сушить для зимнего хранения. В коллекции проектов Блю-Ридж‑Паркуэй Джесс Хэтчер демонстрировал свою самодельную сушилку для яблок; а Джош Истер и Виома Истер показывали фольклористам, как они очищают и сушат яблоки.

Juneberry (амеланхия), родной для Северной Америки плод, также называется shadberry, sarvisberry или saskatoon среди других названий. Ягоды можно есть сырыми; их употребляют в пирогах и вареньях. У них долгая история использования у коренных американцев. Они встречаются во всех штатах, кроме Гавайев, но особенно важны в северных штатах США и Канаде, где множество видов и где другие фрукты труднее выращивать. Их можно сушить для зимнего использования и, как яблоки, они обеспечивают плоды зимой. Виды амеланхии также растут в Северной Европе, поэтому европейские поселенцы быстро стали использовать североамериканские разновидности. Juneberries могут быть дикими, культивированными для увеличения размера и сладости или полуодичавшими — когда выбранные дикорослые кусты пересаживали ближе к жилым участкам. Полевая экспедиция Монтанского фольклорного обследования документировала ярмарку Кроу на агентстве Кроу; члены семьи Heywood Big Day отправились в горы Прайор, чтобы собрать juneberries, поскольку их созревание совпадало с датами ярмарки. Фольклористы сопровождали их, чтобы задокументировать это мероприятие.

Семья Нагасима, задокументированная в рамках Монтанского фольклорного обследования, начала заниматься сельским хозяйством в Монтане, выращивая сахарную свёклу, но расширила ассортимент других культур. Семья показала фольклористам продукты, которые они выращивают для себя, включая азиатскую зелень. На одном снимке, по всей видимости, изображена chirimen hakusai — японская листовая капуста, хотя в журнале фотографа она точно не идентифицирована. Семья говорила о многих своих традициях, включая кулинарные (несколько записей доступны). Примерно на 8-й минуте первой части записи семья беседует с Миико Тёлкен о продуктах, которые они выращивают и готовят для себя, а также о традициях питания и различиях между американской и азиатской кухнями.

В третьей части интервью ещё больше материалов о традициях питания. Миссис Иё Нагасима говорит по-японски, тогда как остальные члены семьи говорят по-английски, поэтому языки в разговоре чередуются, хотя большая часть записи на английском. Миико Тёлкен подготовила заметки по полному интервью с резюме японских частей беседы на английском. На странице 6 транскрипта приведён список некоторых азиатских овощей, которые семья выращивала для собственного употребления. Некоторые из них, такие как адзуки-фасоль, дайкон и китайская капуста, знакомы многим американцам.

Выращивание для себя и соседей

Как и в случае семьи Нагасима, поставщиком пищи на вашем столе можете быть вы сами, если у вас есть огород. Или это может быть сосед, который делится изобилием своего огорода с вами. Выращивание фруктов и овощей для собственного потребления — традиция, которая сохраняется вопреки всем прогнозам о том, что супермаркеты вытеснят сады. В полевых проектах Американского центра фольклора часто документируют огороды, поскольку они дают представление о том, что люди решают выращивать для своих столов. Помимо помидоров, картофеля, салата и бобов, люди могут выращивать растения, которые труднее найти в местных магазинах.

В проекте фольклора угольной реки Мэри Хаффорд задокументировала несколько огородов и множество выращиваемых культур, как распространённых, так и редких. Вуди Боггс познакомил фольклористов с некоторыми необычными культурами в своём огороде. Одной из ранних весенних культур, которые он выращивал, были ramps — ранние дикие луки, часто собираемые в природе. Но их можно сеять или пересаживать в тенистом уголке сада, чтобы они появлялись рядом с домом, когда приходит время их собирать весной. Ramps требуют времени, чтобы укорениться, поэтому личный участок с ними — это дело любви и заботы. Есть фотография Вуди Боггса в его участке с ramps. Для осени Боггс радовался необычному сорту тыквы — cushaw. Родом из Мексики, она может выращиваться во многих частях США. Её можно использовать как другие зимние тыквы; из неё получается отличный тыквенный пирог. Недозрелые плоды готовят как овощ. В записи Вуди Боггс, Дейв Бейли и Гленна Бейли беседуют с Мэри Хаффорд о замечательных блюдах, которые можно приготовить из cushaw.

Поэтому, усаживаясь за праздничный стол в этом году, помните о тех, кто рядом и далеко, кто приносит вам фрукты и овощи — сейчас и в течение остальной части года: фермеров, огородников, возможно, вас самих, а также всех опылителей.

Дополнительные материалы

Блоги о Дне благодарения в «Folklife Today»
Winick, Stephen, «Festive Foods Podcast in Time for Thanksgiving», Folklife Today, 19 ноября 2018 года.
Это замечательная блог-статья, которая напоминает нам, что гастрономические традиции выходят далеко за пределы стола. Жаль, что у меня не было её при написании главы о сельскохозяйственном фольклоре для новой «Oxford Handbook». Мне особенно нравится упоминание опыления — слово, которое стоило бы включить в ту главу, где я использую слова на букву «p» как мнемонические приёмы для запоминания полного круга традиционных сельскохозяйственных и садовых практик, ведущих к уборке урожая.

Спасибо за этот замечательный материал.
Спасибо! Рад, что вам понравилось. Счастливого Дня благодарения!