Главная / Рецепты печенья / Сахарное печенье с масляным кремом

В этом посте могут содержаться партнерские ссылки. В качестве партнёра Amazon я получаю компенсацию от соответствующих покупок. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Нет необходимости ходить в булочную, когда можно идеально испечь сахарное печенье дома! Наш рецепт надёжного теста для вырубного сахарного печенья даёт печенье с хрустящими краями и нежной серединкой. Украсьте их гладким, легко наносимым масляным кремом, который держит форму прекрасно и идеально подходит для декорирования.

Для некоторых начинающих пекарей нанесение крема через кондитерский мешок может быть самой пугающей частью рецепта. Если при взгляде на кондитерский мешок у вас в голове сразу играет тема из фильма «Челюсти», возможно, этот рецепт поможет вам преодолеть страх раз и навсегда.

Не верите? Всё, что вам нужно — несколько разных наконечников для крема и цвета масляного крема, чтобы ваши печенья выглядели так, будто их купили в лучшей пекарне города.

Эти на вид простые печенья начинаются с моего любимого теста для вырубного сахарного печенья. Я использую волнистые вырубки и создаю «веночек», чтобы сделать их чуть более праздничными, но для этой техники подойдёт любая форма.

Крем — простой американский масляный крем, то есть в нём всего несколько ингредиентов и он готовится примерно за 5 минут.

Почему это отлично подходит для новичков?

Не секретный «секретный ингредиент» этой техники — использование разнообразных цветов и насадок. Для этих печений я использовала белый, тёмно-красный, тёмно-розовый и смесь тёмно-розового с белым, чтобы получить более светлый розовый.

Каждому цвету соответствует свой кондитерский мешок и маленькая звёздчатая насадка — не беспокойтесь о точных номерах насадок: если насадка маленькая и с рёбрами по краю отверстия, она подойдёт!

Красота этой техники и то, что делает её дружественной для новичков, — в том, что нет «неправильного» способа. Вам не нужно быть аккуратным или сверхточным. Смело делайте завитки, точки и волнистые линии разными цветами рядом друг с другом, покрывая всё печенье. Добавьте несколько посыпок сверху для финального штриха — и ваши красиво хаотичные шедевры готовы.

Не верите? Внизу есть фоторуководство, которое показывает, насколько просто готовить эти печенья!

Хотите знать секрет, как завоевать моё сердце? Подайте мне ВСЕ печенья ко Дню святого Валентина! Особенно печенье в форме сердца, например фисташковое песочное печенье, тарталетки со сливочным белым шоколадным кремом, акварельные розовые сахарные печенья и печенье с коричневым маслом в форме сердца!

(Если вы предпочитаете мягкое сахарное печенье, попробуйте мои большие мягкие сахарные печенья. Их украшают масляным кремом и легко посыпать посыпками.)

Фоторуководство: как приготовить и украсить сахарное печенье с масляным кремом

Обратите внимание на эти советы по ингредиентам, пока собираете всё необходимое. Полные количества ингредиентов приведены в карточке рецепта ниже.

Для сахарного печенья

Мука:

Лучше использовать весы для измерения ингредиентов, но если у вас их нет, убедитесь, что вы измеряете универсальную муку методом «ложка и срез». Набирайте муку ложкой в мерный стакан, затем срежьте ножом излишки. Этот метод лучше и точнее, чем просто погружать мерный стакан в коробку с мукой.

Несолёное масло и соль:

Мне нравится использовать несолёное масло, чтобы точно контролировать количество добавляемой соли. Если у вас есть только солёное масло, можно использовать его — просто не добавляйте дополнительную соль. Убедитесь, что масло комнатной температуры, чтобы оно хорошо смешивалось.

Яйца:

Используйте крупные яйца комнатной температуры (не средние и не очень большие). Чтобы быстро довести их до комнатной температуры, оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре или опустите в миску с тёплой водой на несколько минут.

Ванильный экстракт:

Ваниль — классический вкус для сахарного печенья, но вы можете экспериментировать с другими экстрактами вместо или вместе с ванилью: миндальным или лимонным, либо использовать пасту из ванильных стручков для более насыщенного вкуса.

Сметана:

Секрет моих особенно мягких и нежных печений! Обязательно доведите сметану до комнатной температуры, чтобы всё хорошо смешалось.

Сахарная пудра:

Для масляного крема используется сахарная пудра для сладости и структуры. Возможно, это кажется мелочью, но я весьма разборчива в выборе пудры — некоторые сорта делают крем зернистым или крахмалистым, а хороший продукт даёт отличные результаты.

Пищевой краситель:

Я использовала гелевые красители Americolor Super Red и Soft Pink.

Посыпки:

Смесь разных размеров и форм делает печенье ещё веселее.

Инструменты, которые сделают приготовление и украшение печенья проще

Волнистые вырубки в форме сердца:

Я использовала волнистые вырубки в форме сердца, но подойдёт любая форма: обычные сердечки, буквы, цифры и т. п.

Кондитерские насадки:

В зависимости от желаемого дизайна вам понадобятся несколько насадок. Я рекомендую маленькие звёздчатые насадки — я использовала насадки №21, №15 и №18.

Кондитерские мешки и куплеры:

Мне нравятся одноразовые мешки (я их мою и использую повторно, чтобы уменьшить отходы). Куплеры не обязательны, но полезны, если хотите менять насадки между цветами.

Планетарный миксер:

Настоятельно рекомендую использовать планетарный миксер для теста и масляного крема для наилучших результатов.

Скалка:

Понадобится хорошая скалка. Чтобы тесто не прилипало, скатывайте его между листами пергамента — так же проще убирать.

Прокрутите ниже рецепт для пошаговых фото.

Если вы приготовите этот рецепт, дайте нам знать! Поставьте рейтинг рецепту ниже, оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram @elabau или используйте #sugarhero.

Ингредиенты

  • Волнистые вырубки в форме сердца (3″ и 2″)
  • 19 унций универсальной муки (4 1/4 стакана)
  • 12,25 унций гранулированного сахара (1 3/4 стакана)
  • 8 унций несолёного масла (1 чашка), комнатной температуры
  • 2 крупных яйца, комнатной температуры
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта (можно заменить лимонным или миндальным)
  • 1 унция сметаны (2 ст. ложки), комнатной температуры
  • 1 ст. ложка ванильного экстракта (используйте прозрачный экстракт, чтобы крем не желтел)
  • 24 унции сахарной пудры (6 чашек), просеять после взвешивания
  • Гелевые пищевые красители (я использовала Americolor Soft Pink и Super Red)
  • Разнообразные посыпки: сердечки, джимми, нонпарели и т. п.

Приготовление теста и печенья

  1. Смешайте сухие ингредиенты: В миске взбейте муку, соль и разрыхлитель и отложите в сторону.
  2. Взбейте масло с сахаром: В чаше большого планетарного миксера с насадкой-веслом соедините масло и сахар. Взбивайте на средней скорости до воздушного и однородного состояния, около 1–2 минут.
  3. Добавьте жидкие ингредиенты: По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого, затем добавьте ванильный экстракт и сметану.
  4. Понемногу вмешайте сухие ингредиенты: Включите миксер на низкую скорость и постепенно добавляйте сухую смесь, пока ингредиенты почти не объединятся. Остановите миксер, когда останутся лишь несколько полос муки. Соскребите снизу и по бокам миски шпателем и закончите смешивание теста вручную.
  5. Разделите тесто: Разделите тесто пополам. Если вы используете кухонные весы, порции должны быть около 22 унций каждая.
  6. Раскатайте тесто: Мой трюк для проще раскатки — раскатывайте тесто ДО охлаждения, чтобы не бороться с каменным тестом. Поместите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте до толщины примерно 1/4 дюйма. Перенесите раскатанное тесто (всё ещё между пергаментом) на противень. Повторите с второй частью теста, сложив листы друг на друга.
  7. Охладите тесто: Охладите противень с раскатанным тестом 45 минут до упругости. Его можно хранить в холодильнике несколько дней — если не планируете использовать в течение дня, оберните противень плёнкой, чтобы тесто не подсыхало.
  8. Вырежьте печенье: Разогрейте духовку до 350°F (около 175°C). Используя волнистую вырубку 3 дюйма, вырежьте сердечки из охлаждённого теста. Перенесите сердечки на противень, застеленный пергаментом, затем вырежьте меньшую сердцевину из центра каждой большой формы и переложите маленькие сердечки на другой противень. Лучше держать разные формы на отдельных листах, так как они могут выпекаться с разной скоростью.
  9. Повторно раскатайте обрезки: Соберите обрезки и раскатайте снова, чтобы вырезать ещё печений. Вы должны получить примерно 16–18 больших сердечек и примерно такое же количество маленьких. Если тесто станет слишком мягким и липким, ненадолго охладите его.
  10. Заморозьте печенье: Положите противни с вырезанными печеньями в морозильник на 10 минут перед выпечкой — это поможет сохранить форму (опционально, но полезно для сложных форм).
  11. Выпекайте: Выпекайте противни 8–10 минут, пока края не начнут слегка зарумяниваться и блеск сырого теста в середине исчезнет. Охладите на противне 5 минут, затем переложите на решётку для полного охлаждения перед украшением.

Приготовление масляного крема

  1. Взбейте масло: Взбейте масло миксером с насадкой-веслом на средней скорости около 2 минут, пока оно не станет кремовым и светлым по цвету. Этот шаг важен для гладкой текстуры и чтобы крем не был слишком жёлтым.
  2. Добавьте ваниль и соль: Уменьшите скорость до средне-низкой, добавьте ваниль и соль, взбейте до объединения.
  3. Частично добавьте сахар и молоко: На низкой скорости постепенно добавьте половину сахарной пудры. Когда она в основном вмешана, добавьте молоко и смешайте.
  4. Добавьте оставшийся сахар: Добавьте вторую половину пудры, и когда она будет в основном смешана, остановите миксер, соскребите стенки миски и ещё раз взбейте на средней скорости до лёгкой и кремовой консистенции.
  5. Отрегулируйте текстуру: Если крем слишком густой, добавьте немного молока по чайной ложке до желаемой консистенции. Если слишком мягкий, добавьте немного сахарной пудры. Для декоративных элементов лучше более густой крем, чтобы узоры держали форму.
  6. Покрасьте крем: Решите, сколько цветов вам нужно, и разделите крем на соответствующее количество мисок. Накройте пищевой плёнкой контактно на тех порциях, с которыми не работаете, чтобы не образовалась корка. Добавьте гелевый краситель в каждую миску и хорошо перемешайте. См. раздел с советами ниже о том, как получить насыщенные цвета.
  7. Хранение: Если крем не используется немедленно, храните в герметичном контейнере с плёнкой непосредственно на поверхности крема, чтобы он не заветрился. Храните при комнатной температуре 1–2 дня, в холодильнике до недели и в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием доведите до комнатной температуры и снова взбейте до кремовой текстуры.

Пайпинг и декорирование

  1. Заполните мешки: Оснастите кондитерские мешки маленькими звёздчатыми насадками (я использовала №15, 18 и 21, но подойдёт любая маленькая звёздчатая насадка). Наполните каждый мешок соответствующим цветом крема и аккуратно отрежьте кончик.
  2. Наносите звёзды: Начните с одного цвета и нанесите 4–5 маленьких звёздочек или розеток по краю печенья, оставляя промежутки для других цветов. Повторите на 2–3 печеньях. (Крем быстро образует корку, поэтому если вы добавляете посыпки, украшайте партиями по 3 печенья, чтобы посыпки успели прилипнуть.)
  3. Добавьте другие цвета: Возьмите другой цвет и нанесите звёздочки/розетки другого размера, распределяя их, как и раньше. Повторите со всеми цветами, пока печенье не будет полностью покрыто маленькими «цветами» и «звёздами». Лучше использовать разные насадки, формы и размеры.
  4. Добавьте посыпки: Сразу после нанесения крема добавьте посыпки. Для крупных посыпок слегка вдавите их, чтобы они приклеились к крему.
  5. Повторяйте, пока не оформите все печенья.

Советы и заметки

  • Приготовьте крем за день до украшения — цвет со временем станет глубже.
  • Используйте погружной блендер для более равномерного смешивания красителя в креме — он справляется лучше, чем ручное перемешивание.
  • Если творческий приём с блендером не дал нужного результата, можно слегка подогреть пару столовых ложек красного крема в микроволновке до едва тёплого состояния (не горячего), затем смешать его обратно — цвет потемнеет.
  • Наши рецепты разработаны с расчётом на весовые измерения, и мы настоятельно рекомендуем использовать кухонные весы. Объёмные измерения также приведены, но имейте в виду: пословица «8 унций = 1 чашка» не всегда верна по весу, поэтому не удивляйтесь, если размеры не совпадают точно.
  • Не перемешивайте масло с сахаром слишком долго — избыток воздуха в тесте может привести к излишнему растеканию печенья при выпечке.
  • Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 1/4 дюйма — толщина существенно влияет на текстуру готового печенья.
  • Для сохранения формы вырезанных печений ставьте противни в морозильник на 10 минут перед выпечкой.
  • Используйте светлые толстые противни без теплоизоляции — тёмные или тонкие противни могут прижарить дно раньше, чем печенье пропечётся, а изолированные противни могут вызвать чрезмерное растекание.
  • Хорошая практика — сделать тестовую пару печений на одном листе, чтобы проверить время выпечки в вашей духовке и на ваших противнях.

Категории: Рецепты печенья, Вырубное печенье, Рецепты кремов, Кремы и начинки, Десерты ко Дню святого Валентина

Привет, я Элизабет — профессиональный кондитер, автор кулинарных книг, видеоинструктор и ваша новая подруга по выпечке! Я научу вас всему, что нужно, чтобы стать героем сахарной выпечки.

Другие рецепты:

  • Печенье с тыквой и шоколадной крошкой из 3 ингредиентов
  • Пасхальное печенье «Птичье гнездо» с шоколадом

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.