Порционные ягодные кобблеры можно оформить как десерт к Хэллоуину: под рассыпчатым верхом будет начинка из четырёх видов ягод, а съедобные глазки и декоративные «руки зомби» создадут нужный образ. Рецепт рассчитан на восемь небольших формочек. Украшения добавляют после выпечки.
Ягодная начинка
- Сахар — 1/4 чашки.
- Кукурузный крахмал — 1 1/2 столовой ложки.
- Лимонная цедра — 1 чайная ложка.
- Лимонный сок — 1/2 чайной ложки.
- Ваниль — 1/2 чайной ложки.
- Малина — 1 1/2 чашки.
- Клубника — 3/4 чашки.
- Ежевика — 3/4 чашки.
- Голубика — 1 1/2 чашки.
Рассыпчатый верх
- Мука — 1 1/2 чашки.
- Сахар — 1/4 чашки.
- Коричневый сахар — 2 столовые ложки.
- Лимонная цедра — 1 чайная ложка.
- Разрыхлитель — 1 1/4 чайной ложки.
- Пищевая сода — 1/4 чайной ложки.
- Соль — 1/4 чайной ложки.
- Холодное сливочное масло — 6 столовых ложек.
- Пахта — 1/3 чашки.
Для украшения по желанию понадобятся 12 больших съедобных глазков. Декоративные «руки зомби» и маленькие лопатки для подачи добавляют отдельно. Для выпечки нужны восемь подходящих для духовки формочек, противень и пергамент или фольга для него. Пластиковые крышки и декоративные детали в духовку не ставят.
Как приготовить кобблеры
- Разогрейте духовку до 350 °F, приблизительно 175 °C. Застелите противень пергаментом или фольгой: это упростит уборку, если начинка выйдет за край.
- В большой миске смешайте сахар для начинки, кукурузный крахмал, лимонную цедру, лимонный сок и ваниль. Добавьте ягоды и осторожно перемешайте, стараясь не раздавить их.
- Распределите начинку между восемью формочками. По исходному рецепту на каждую приходится приблизительно 1/2–3/4 чашки ягодной смеси.
- В другой миске смешайте муку, сахар для верха, коричневый сахар, лимонную цедру, разрыхлитель, соду и соль. Разбейте комочки коричневого сахара.
- Добавьте холодное масло и порубите его с сухой смесью ножом для теста или двумя ножами. Кусочки масла должны быть не крупнее горошины.
- Влейте пахту и перемешайте лопаткой только до объединения ингредиентов. Масса должна оставаться рассыпчатой; небольшая липкость допустима. Не вымешивайте её долго.
- Равномерно распределите смесь поверх ягод пальцами. Поставьте формочки на подготовленный противень и выпекайте 25–30 минут, пока верх не подрумянится, а ягоды не начнут пузыриться.
- Достаньте кобблеры и дайте им немного остыть. Добавьте съедобные глазки и тематический декор перед подачей. Несъедобные украшения не являются частью десерта.
Варианты и консистенция
Виды ягод можно менять, сохраняя их общий объём — 4 1/2 чашки. Например, ежевику можно заменить дополнительной клубникой. Подойдут свежий или покупной лимонный сок, а также сушёная лимонная цедра.
Если используются замороженные ягоды, в исходном рецепте предлагают сначала разморозить их, слить лишнюю жидкость и удвоить количество кукурузного крахмала. При слишком липком верхнем слое добавляют муку по 1 столовой ложке; при слишком сухом — пахту по 1 столовой ложке. Долго перемешивать массу не нужно.
Кобблеры подают тёплыми, при желании с мороженым. Карамельные глазки необязательны: можно использовать большие, маленькие или мармеладные съедобные глазки.
Хранение и отдельный разогрев
Пластиковая крышка или пищевая плёнка могут служить только упаковкой для хранения, отдельно от нагрева. Перед разогревом полностью снимите крышку, плёнку и весь декор. Не ставьте их в духовку вместе с десертом.
В исходном рецепте кобблер разогревают в подходящей для духовки форме при 350 °F, приблизительно 175 °C, около 10–15 минут или до полного прогрева. Металлические формочки не помещают в микроволновую печь. Если десерт приготовлен заранее, украшения добавляют после разогрева.
По материалам Play Party Plan.
