Если положить только что покрытую шоколадом клубнику на бумагу, снизу может образоваться плоская площадка. В мастер-классе Happy Hooligans ягоды оставляют на шпажках, пока шоколад застывает: покрытие не соприкасается с подложкой.

Продукты и принадлежности

  • Клубника.
  • 1,5 чашки шоколадных капель с содержанием какао 60%.
  • 1,5 чашки молочных шоколадных капель.
  • 2 чайные ложки растительного масла.
  • Кастрюля, термостойкая миска, ложка, чистые полотенца и шпажки.
  • Устойчивая опора для свободных концов шпажек. В исходном мастер-классе используется блок флористической пены или пенополистирола; это непищевой материал, не ингредиент.

Продукты и принадлежности держат раздельно. Непищевую опору закройте фольгой; в неё вставляют только свободные нижние концы шпажек. Пена, пенополистирол и их крошки не должны касаться клубники или шоколада. Не используйте крошащуюся или неустойчивую опору. Работу с нагреванием, горячей посудой и острыми шпажками выполняет взрослый.

Подготовьте ягоды и шоколад

  1. Быстро промойте клубнику, не оставляя её надолго в воде. Промокните бумажным полотенцем и разложите на чистом кухонном полотенце до полного высыхания. Вода на ягодах может испортить консистенцию растопленного шоколада.
  2. Соедините оба вида шоколадных капель и растительное масло в термостойкой миске.
  3. Для паровой бани налейте в кастрюлю примерно 2–3 см воды и доведите до слабого кипения. Установите миску сверху так, чтобы она нагревалась паром. Не допускайте попадания воды в шоколад.
  4. Помешивайте до получения однородной массы без комочков. Снимите миску с нагрева и осторожно перенесите к подготовленным сухим ягодам.

Покройте клубнику и дайте шоколаду застыть

  1. Вставьте шпажку в ягоду со стороны чашелистиков.
  2. Окуните ягоду в шоколад и аккуратно поверните, покрывая примерно половину — три четверти её поверхности.
  3. Подержите над миской, чтобы стекли излишки. Затем закрепите свободный конец шпажки в подготовленной опоре. Ягоды не должны касаться опоры и друг друга.
  4. Оставьте примерно на полчаса, до застывания шоколада. Точное время зависит от температуры; в источнике отмечено, что на предварительно охлаждённых ягодах покрытие схватывается быстрее.
  5. После застывания снимите ягоды со шпажек, положите на тарелку и уберите в холодильник до подачи. Если храните их на шпажках в высокой ёмкости, она должна стоять устойчиво.

Автор советует подавать клубнику в день приготовления. Способ со шпажками помогает избежать контакта мягкого шоколада с подложкой, но не гарантирует одинаковую форму каждой ягоды.

Источник способа: Happy Hooligans.