Крем на основе прогретых белков и сливочного масла подходит для покрытия торта и отсадки украшений. Важные этапы — растворить сахар и полностью остудить меренгу перед добавлением масла.

Ингредиенты

  • 6 крупных яичных белков — 210 г.
  • 350 г сахара.
  • Чуть меньше ¼ ч. л. соли.
  • 339 г размягчённого несолёного сливочного масла.
  • Ванильный экстракт для ароматизации по желанию.

Приготовление

  1. Подготовьте паровую баню: миска должна устойчиво стоять над слабо кипящей водой, не касаясь её. Также понадобятся миксер и термометр.
  2. В чистой сухой миске соедините белки, сахар и соль. Поставьте над водой и непрерывно перемешивайте венчиком.
  3. Прогрейте смесь примерно до 71 °C и растворения сахара. Не увеличивайте нагрев резко: белок не должен превращаться в хлопья.
  4. Снимите миску, вытрите её дно и взбивайте меренгу до плотных глянцевых пиков — примерно 10 минут.
  5. Полностью остудите миску и меренгу. Если они остаются тёплыми, масло будет таять.
  6. Перейдите на насадку-лопатку и добавляйте масло небольшими порциями, примерно по столовой ложке. Каждая порция должна соединиться с меренгой перед следующей.
  7. Взбейте до гладкости, при желании добавьте ваниль. Если смесь временно расслаивается, продолжите взбивание; можно кратко охладить миску и повторить взбивание.

Крем чувствителен к жаре: масло в его составе размягчается.