Американские biscuits — небольшие несладкие булочки с разрыхлителем. Холодное масло и приёмы складывания теста помогают получить слоистый, воздушный мякиш.

Ингредиенты

  • 113 г очень холодного несолёного масла.
  • 250 г пшеничной муки.
  • 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. сахара, ¼ ч. л. соды и 1 ч. л. соли.
  • 177 мл холодной пахты.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 220 °C и застелите противень пергаментом. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, соду и соль.
  2. Натрите холодное масло в мучную смесь и перемешайте, равномерно распределяя кусочки масла.
  3. Добавьте холодную пахту и соедините ложкой до образования рыхлого теста. Переложите на слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно соберите руками, не разогревая масло.
  4. Расплющите тесто до толщины около 2,5 см, затем сложите пласт и поверните на 90°. Повторите складывание ещё 4–5 раз: всего 5–6 складываний. Работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным — это важно для слоистости.
  5. Окончательно расплющите пласт до толщины около 2,5 см. Вырежьте кружки формочкой диаметром примерно 6 см, нажимая прямо вниз, не вращая формочку, чтобы сохранить слои. Остатки теста можно собрать и сформировать дополнительные булочки.
  6. Разложите заготовки на противне с промежутками около 2,5 см. Выпекайте до лёгкого золотистого цвета. Дайте немного остыть и подавайте тёплыми.