Хэллоуинский шоколадно-апельсиновый слоёный торт с безе-привидениями 👻

Ингредиенты и материалы:

— 1/2 чайной ложки цветочной воды апельсина или 10 капель апельсиновой эссенции/масла
— 200 г тёмного шоколада, растопленного и слегка охлаждённого
— 1–2 чайные ложки чёрного гелевого красителя для пищи
— 1 чайная ложка оранжевого гелевого красителя для пищи
— растопленный тёмный шоколад или чёрный пищевой маркер для рисования лиц

Как приготовить Хэллоуинский шоколадно-апельсиновый слоёный торт с безе-привидениями

1. В чаше миксера с насадкой-веслом взбейте сахар и масло примерно 10 минут, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
2. Включив миксер на среднюю скорость, добавьте тёртую цедру апельсина и апельсиновый ароматизатор, затем по одному введите яйца, хорошо взбивая после каждого.
3. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты.
4. Выключите миксер и лопаткой вмешайте сухие ингредиенты, пока всё не объединится.
5. Разделите тесто поровну по трём круглым формам диаметром 6 дюймов (примерно по 300 г в каждой), выстланным пергаментной бумагой и смазанным маслом.
6. Выпекайте при 180 °C примерно 25–30 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
7. Дайте коржам остыть в формах, затем переложите на решётку до полного охлаждения.
8. После остывания коржи можно заморозить на 2–4 недели: оберните их в два слоя пищевой плёнки, затем в фольгу и положите в морозилку. Перед декором размораживайте в холодильнике на ночь.

Приготовление масляного итальянского безе (фростинга):

1. В чаше стоячего миксера смешайте сахар и яичные белки и нагревайте над кастрюлей с тёплой водой на среднем огне, пока сахар не растворится. Проверьте пальцами, растёртыми между ними, нет ли крупинок сахара.
2. Взбейте смесь венчиком в стоячем миксере примерно 15–20 минут, пока смесь не остынет до комнатной температуры и чаша не будет полностью холодной на ощупь.
3. На средней скорости по кусочку добавляйте кубики мягкого масла до полного объединения.
4. Добавьте апельсиновый экстракт и взбейте до однородности.
5. Отделите примерно 1/3 фростинга и окрасьте его в оранжевый цвет; переложите в кондитерский мешок.
6. В оставшуюся часть фростинга добавьте растопленный шоколад и смешайте, затем добавьте чёрный гелевый краситель.

Приготовление шоколадного «дрипа» (капель):

1. Поместите шоколад и сливки (если указаны; в тексте упомянуто «шоколад и крем») в жаропрочную миску и растопите в микроволновке интервалами по 30 секунд, помешивая, пока не растает.
2. Дайте смеси немного остыть, затем переложите в бутылочку для дрипа.
3. Шоколад для дрипа должен быть жидким, но достаточно холодным, чтобы не расплавить фростинг при нанесении.

Приготовление безе-привидений:

1. В стоячем миксере с насадкой-венчиком взбейте белок до плотных пиков.
2. Включив миксер на высокую скорость, добавляйте по 1 столовой ложке сахара за раз.
3. Добавьте ваниль и соль и взбивайте примерно 6–7 минут до глянцевого состояния; пальцами проверьте, что кристаллики сахара не ощущаются.
4. Переложите безе в кондитерский мешок с большой круглой насадкой.
5. Отсадите формы привидений на противень, выстланный пергаментом.
6. Уменьшите температуру духовки до 100 °C и выпекайте безе около 30 минут или до тех пор, пока они легко не отделяются от бумаги.
7. Дайте им полностью остыть на противне.
8. Нарисуйте лицам привидений с помощью растопленного шоколада или чёрного пищевого маркера.

Сборка торта:

1. Положите круг для торта диаметром 6 дюймов (акриловый или картонный) на подставку для торта и нанесите немного фростинга, чтобы зафиксировать первый корж.
2. Положите первый корж, затем примерно чашку шоколадного фростинга. Разровняйте лопаткой.
3. Повторите со вторым коржом, закончите третьим коржом, верхней стороной вверх.
4. Нанесите крошечное покрытие (crumb coat) и поместите торт в морозильник примерно на 10 минут.
5. Покройте весь торт щедрым слоем шоколадного фростинга. Разгладьте бока плоским шлифовщиком для тортов, затем используйте гребёнку для тортов, чтобы сделать рельефные полосы по бокам.
6. Поставьте торт в морозильник примерно на 20 минут.
7. Нанесите оранжевый фростинг в рельефные бороздки торта.
8. Снова разгладьте бока плоским шлифовщиком или скребком, удаляя лишний оранжевый фростинг, чтобы остались полосы.
9. Заморозьте торт ещё на 10 минут, затем подровняйте верх острым ножом и снова заморозьте на 10 минут.
10. Нанесите шоколадный дрип по верху и бокам торта. Охладите торт в холодильнике до подачи.
11. Непосредственно перед подачей украсьте верх и переднюю часть торта безе-привидениями.

Комментарии из оригинала:

— Jennifer Wise (7 октября 2019, 18:28): «Это просто потрясающе! Какой забавный торт. Закрепляю.»
— Sarah @ The DIY Mommy (14 октября 2019, 22:23): «Это совершенно мило!! ОБОЖАЮ эти безе-привидения. Отличная работа!»
— Аноним (24 сентября 2020, 15:45): «Какой красивый торт, а безе-привидения очаровательны. Мне бы очень хотелось уметь выпекать так. Вы очень талантливы!»
— Marielle (25 сентября 2020, 9:29): «Какая забавная идея! Эти привидения потрясающие! Сохранила на потом. Я пришла сегодня с Wonderful Wednesday link up. Хорошего дня!»
— Аноним (25 сентября 2020, 19:43): «Спасибо, что поделились своим великолепным тортом на Snickerdoodle Party. В эти выходные вы в фокусе.»
— Carol, The Answer Is Chocolate (1 октября 2020, 16:43): «Это просто замечательно, и эти безе-привидения делают его ещё более особенным! Буду показывать, когда откроется моя вечеринка ссылок сегодня вечером!»

Спасибо, что зашли! Будем рады услышать ваши впечатления о посте и предложения по контенту, который вы хотели бы увидеть. Обратите внимание, что комментарии модерируются, спам будет удалён.